Poche e semlici regole ci permettono di ottenere vini di grande pregio:  una bassissima resa per ettaro, una raccolta rigorosamente manuale dei grappoli d'uva, la cui integrità viene preservata in piccoli contenitori, una ulteriore selezione dei soli migliori grappoli d’uva in cantina, grazie all’ausilio di un modernissimo tavolo di cernita; infine,grazie all'impiego delle più moderne tecnologie, Schola Sarmenti conferma, ogni annata, una produzione di eccelsa qualità, riflesso del magnifico terroir che la ns. terra sa regalarci.   

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