I contadini, a sera, hanno mani stanche, ma sguardi fieri e soddisfatti, perché da generazioni e generazioni hanno la consapevolezza di donare forza e fatica ad una terra, quella salentina, che ricambia sempre, donando ciò che si è atteso.

La nostra terra è una madre che ogni giorno non dimentica di ringraziare quei figli, che hanno nel loro sangue quello dei padri dei padri, che con pazienza condussero il duro lavoro dello “spietramento”  di un manto apparentemente arido e sterile, ottenendo poi inaspettatamente il doppio risultato  e di far emergere quella feconda polvere rossa - da sempre unica e resistente  amante di un  avido sole – e un paesaggio, anch’esso unico e inconfondibile, dei “furnieddrhi” e dei muretti a secco, che solo mani esperte sanno realizzare.

E quando si arriva nelle contrade della campagna neritina,oltrepassando con lo sguardo questi magnifici muretti a secco, singolari recinzioni, si può ammirare tutta la floridità, la cura e la bellezzza dei nostri vigneti, che Schola Sarmenti ha deciso di affidare solo ad esperti e saggi contadini, mai stanchi di utilizzare  tecniche antiche di coltura – come quella di mantenere, per molti vitigni, il tipico alberello salentino , che ci elargisce esemplari di piante “vecchie”, ma mai canute, anche con  ottanta anni di vita.

Schola Sarmenti ha sempre preteso di coltivare solo e soltanto vigneti autoctoni, come il primitivo, presente nelle nostre terre da ben 500 anni e il negramaro, che fa risalire la sua presenza ad almeno 2000 anni fa, ottenendo  dei vini che, in qualche modo, sanno raccontare i sapori e gli odori della nostra terra.

 Ha scelto, inoltre, di prediligere la coltura biologica, con l’utilizzo di soli concimi organici, nonchè una potatura verde,  che indubbiamente costringe a rinunciare alla facile quantità, per preferire  rese più basse (in alcuni vigneti si raccolgono appena 3500 chili di uva per ettaro), ma garantendo una eccelsa qualità di vino che non tradirà le aspettative migliori.